在咖啡豆的烘培过程中，如果烘培时间过长，咖啡就会产生“焦苦”感；如果排烟没有处理好或火候没有掌握好的话，则咖啡不仅会生涩，还会伴有极强的烟感。

　　陈味则代表咖啡豆的新鲜度不够。如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示它已受潮或放置时间过久，不再新鲜。

　　究竟哪些品牌的经典美式，能扛住咖啡达人的数轮“盲喝”呢？这里是“美式组”的风味测评表（评分四舍五入）：

　　结论：综合正向得分以及负向得分（正向-负向=最终得分），星巴克、瑞幸的整体表现较好。其中，星巴克各项指标均表现良好，称得上是“平衡王者”，而瑞幸在缺陷方面的四个维度扣分最少、表现最优，可谓“亮点突出”。

　　在正面感官及风味方面，星巴克的平衡维度评价最优，瑞幸则在“香气、余韵”两个维度评价最优，太平洋在“醇厚度”上评价最优。

　　在缺陷方面，太平洋咖啡在“烟感和焦苦”两方面表现欠佳；COSTA在“陈味”和其他两个维度表现逊色。值得注意的是，COSTA的“陈味”评分显著高于同类被测品牌。对此专家表示，陈味较高或许表明其咖啡豆储存时间较长，品质已经发生细微变化。

　　1998年进入中国并深耕于此21年，或许星巴克不是最早进入中国市场的咖啡品牌，但它对中国人的口味足够了解。在美式咖啡的制作上，星巴克所达成的“平衡”之术，就是其多年市场经验的重要体现。

　　相比而言，成立于2018年的瑞幸咖啡，经营中国市场尚不足两年，却已几乎能跟星巴克这样的行业“巨头”并驾齐驱，可见其实力不可小觑。

　　截至2019年9月末，瑞幸咖啡门店总数达到3680间，其中717间为三季度新开。按照2018年Q4新开884间的速度，2019年底瑞幸门店总数将稳超4500间，完成既定目标。过往12个月，瑞幸新开门店2491间，平均每季新开623间。

　　星巴克当然也在扩展中国市场。在刚刚过去的2019财年，其中国门店数从3521间增至4123间，净增602间，平均每季度新开150间。但假如星巴克中国今年Q4新开门店数低于370间，总门店数就将被瑞幸超越。而瑞幸咖啡的目标是：2021年底开出1万间门店。

　　2019年第三季度，瑞幸咖啡月均销售现磨咖啡3470万杯，轻食等其它食品96万份。季度总销量1.33亿份，年化销量5.3亿份；平均月活用户达934万，同比、环比增长分别为746万和317万。同时，该季度瑞幸门店运营成本、原材料采购、折旧及开办费合计占营收的比例为86%，即毛利润率达到14%，而且是在大量赠饮的情况下（门店营收为扣除赠饮、返券后的净收入）。

　　这也意味着，两岁半的瑞幸咖啡已经由“买一杯赔一杯”向“开一家赚一家”而转变，由咖啡市场的“搅局者”向“掌舵者”而进军。不论今年瑞幸的店面数量能否超越星巴克，后者都将再已无法忽视这个“可怕”的对手。

　　2019年11月13日，瑞幸咖啡（NYSE：LK）发布的Q3财报显示：其三季度营收达到15.4亿，同比增长540%；新开门店717间，门店总数3680间；新增用户790万，累计交易用户3070万。更值得关注的是，瑞幸咖啡本季度首次实现了门店盈利（不计营销成本），经营利润达到1.86亿元。

　　财报发布后，瑞幸股价应声而涨，在几个交易日内最大涨幅接近60%。以11月29日收盘价31.47美元计算，瑞幸咖啡的市值已达75.63亿美元（约合531亿人民币），坐实“现象级独角兽”的美誉。