而在疫情期间，直播团队又对直播模式进行调整，采取更加随意自由化的居家直播形式，“推销力度反而变小，唠家常会比较多”，有时直播成为大型唠嗑现场，主播也会变身厨娘，教大家做一些自己的简单菜品。直播时长也大大缩短，相比以往每日10个小时的直播时长，目前小龙坎的每日正常直播控制在2-4个小时，但带货量已达到以往正常10小时时长所带来的交易额。

　　在外卖端，2月7日元宵节，小龙坎在成都地区开始上线“小龙坎经典火锅外卖”，目前，成都区域每日外卖订单量在2000单左右，一定程度上缓解了堂食锐减所带来的现金流压力，而这背后更离不开平时在供应链等方面的全方位把握与修炼。

　　胡磊介绍道，小龙坎火锅外卖在2019年3月就已经上线，在饿了么等外卖平台共上线年集团业务新版块，并对现有产品进行改动，“比如一人食的‘火锅菜’系列”。

　　而在特殊时期，食品安全与供货保证更是头等大事，为此，在多数供货商都偃旗息鼓的时段，集团旗下的盖志商贸迅速找到备用供应商，保证食材的新鲜与安全，同时做到门店台账可追溯和食品留样。

　　在烹制与配送过程中，小龙坎做到食品安全、装餐安全、配送安全这“三大可追踪”，门店、人员的消毒也严格、频繁，“每半小时对台面、地面等进行消毒；除当班员工和骑手，禁止任何人随意走动；员工每半小时使用消毒凝露洗手、每2小时更换口罩、每2小时测量体温，同时保证员工宿舍通风和消毒；餐品接触方面，设置外卖安心卡，每个接触到餐品的员工或骑手都必须测量体温并记录”。

　　目前，小龙坎内部管理层每天晚上都组织电话会议沟通，“如果一个企业在疫情的笼罩下不去试图变革创新，只会被现实结果给打败。”在接受采访时，胡磊感慨道。

　　2月16日，小龙坎参加聚划算专场主厨直播做菜，2月17日凌晨开售10分钟，小龙坎自热火锅售卖超10000盒，20分钟全店交易额破20万元。2月17日的成交，同比上个月1月17日增长超过1200%。

　　胡磊还表示：“另外淘宝直播也为我们提供了一个良好的品牌及产品曝光展示平台，增加粉丝与商家的亲密衔接，我们也在不断完善内容质量。”

　　受益者远不止小龙坎，在“云主厨”活动中，眉州东坡上线新品东坡肉，同时积极参加天猫平台“暖春战疫”、聚划算等营销活动，作为疫情期间第一个上淘宝直播的餐饮企业，2月17日0点至今，眉州东坡天猫旗舰店的销售额较去年同期增长了1400%；午餐肉较去年同期增长2175% ，香肠较去年同期增长1561%；新品梅菜扣肉进店铺销售排名前三。

　　元宵节前后，淘宝推出“云餐馆”活动，鼓励餐饮企业将后厨改造成直播间，例如眉州东坡，让大厨教粉丝做元宵，通过直播推广，并用外卖和完成品食品的线上销售，为餐饮企业找到新机遇，缓解疫情带来的压力，目前，已有31家餐饮企业报名入驻、开播。

　　同时，饿了么原本就提供了极速上线的功能，“小龙坎也在疫情后上线了更多门店。我们负责出餐，平台配送。”在配送过程中，饿了么与企业方也合作开展“无接触送餐”，确保送餐过程中餐品的安全。

　　面对阿里方面的支持，胡磊十分感激：“其实除了直播，阿里平台也在一直为我们寻找突破口，对商家降低参与活动门槛，组织商家联合参与官方活动，尽力配合，给予商家资源，方方面面帮助商家共渡难关。”

　　据悉，2月29日晚上7点，淘宝直播间还专门上线了深夜食堂专场，、辣府、陈艳红火锅、小龙坎、珮姐等网友们呼唤已久的火锅店将会集体开播，总裁高管来到直播间，变身美食主播，一边吃一边向大家介绍特色菜品。

　　面对黑天鹅事件，《反脆弱》一书中提到：“风会熄灭蜡烛，却能使火越烧越旺。对随机性，不确定性和混沌也是一样：你要利用它们，而不是躲避它们。你要成为火，渴望得到风的吹拂。”同样，在“倒春寒”中滋长出更强悍抵抗力的餐饮企业们，依然在向餐饮数字化的春天，奋力狂奔。