再比如西贝，截至 2 月 9 日，全国 367 家门店中，223 家闭店。5 家只开堂食（主要为机场店），29 家有堂食 + 外卖，110 家仅有外卖。

　　比如星巴克，全国超 4200 家门店中，有超过半数的门店暂停营业，但仍有 2000 左右家在营业。

　　比如麦当劳，截至 1 月 31 日，除了湖北地区、部分景区和交通枢纽餐厅，有近 3000 家餐厅在正常提供服务。

　　一般来说就是 2 点，一是担心食物在处理的时候不得当，可能会有病毒（不过只要食物煮熟了没关系）；二是担心店里人多，会不小心被传染。

　　就拿星巴克来说，咖啡师基本上不用跟食材有所接触，只要按照标准流程生产就行，基本不会有差池。同样的，像麦当劳、肯德基也是如此。

　　而且，星巴克的食物生产只需在柜台完成即可，对用户来说，是相对比较透明。在食物生产环节，用户基本上可以放心。

　　在生活中，你一定有这样的体验，除非是去星巴克谈事情或者工作、学习，不然都会选择外带，而非堂食。

　　用户只需要在小程序下单，然后到店里的“啡快”货架拿货就可以了，这样的流程本来就能减少人员接触。

　　而星巴克在这次疫情期间，还对“啡快”进行了升级。以前的“啡快”就是在咖啡柜台的一侧，用户需要进店走到柜台再拿。

　　甚至，有些门店直接把取餐口安排在门口处，用户直接在门口的小桌上扫码下单、取走咖啡。这操作，不管对店员还是对用户，其实都是比较保险的。

　　所以，可以看出，星巴克之所以能不关门，很大程度上取决于产品本身的特殊性，以及服务上能适应疫情期间的特殊要求。

　　疫情期间，即便大部分地区的星巴克门店暂停营业了，啡快和外卖业务都一直没有停掉。同样的，麦当劳在疫情期间几乎没有停止营业，堂食和外卖都正常进行。

　　不管星巴克是否营业，租金成本、部分原材料成本（比如不易过期的咖啡豆、牛奶）等是已经支出的，为固定成本。

　　但是如果营业，能耗成本、折旧与摊销成本（机器损耗）、还有人工成本、部分原材料（比如沙拉等易过期的原材料），单店每天的成本“轻轻松松”上万。

　　星巴克外卖和啡快的数据看不到，但是据统计，星巴克外卖收入约占总收入 15%，正常情况下大概是几千快，就算疫情期间增加，也并不够覆盖成本。

　　根据员工爆料，麦当劳一个门店开业需要每天 10 多个人上班，还有轮班经理，餐厅的各种设备也要开启。而且麦当劳的熟食较多，意味着原材料成本更多。

　　然而我根据饿了么 2 月的销量情况计算了一下，截至 2 月 10 日，某店外卖收入大约是 7 万左右，平均每天不到 1 万。加上美团（该店销量不到饿了么的 1/10）和堂食，单店 1 天的收入大约就是 1 万多，根本回不了本。

　　@老王必修课 根据财报算了一把，海底捞 19 年上半年单店每天收入才 1761 元，即使疫情期间点外卖的人会更多，也覆盖不了为了做外卖多出来的原材料、人工等成本。

　　所以说，照常营业的星巴克、麦当劳真的并不赚钱。那么“不赚钱”的星巴克们，营业背后到底有什么秘密呢？

　　因为疫情的影响门店大批量闭店，星巴克们势必会面临过剩的存货问题。比如星巴克的咖啡豆储藏，星巴克应季款、特别款杯子的库存积压等。

　　这个时候保留一部分门店正常营业，配合线上点单到点取餐的啡快以及外卖业务，能够帮助解决店内过剩的存货问题。

　　除此之外，星巴克为降低存货带来的损失，大大减少了烘焙类产品的制作。可以看到的是，早上九点半，很多门店的烘焙类产品已经售罄了。

　　麦当劳的原材料储藏时间极短，如果坚持营业，就要持续进货；如果临时停业，会造成食材的极大浪费。

　　星巴克、麦当劳等品牌已经深入人心，很多人对这些品牌已经产生依赖。停业对企业本身造成的影响毋庸置疑，同时对用户也有很大的影响。