自热火锅对很多吃货来说不是新鲜玩意。当下速食行业兴起，火锅品牌纷纷推出了自家款自热火锅想在庞大市场中分得一本羹。其中，一股“新速食力量”尤其亮眼，入局虽不算早却达成三个季度销售破亿，它就是自热火锅中的新势力代表——“

　　本期【有数青年家】专访，CBNData与自嗨锅创始人蔡红亮聊了聊速食界的“新晋网红”自嗨锅的运营之道。

　　蔡红亮：我们定的是90后、95后或者00后。他们从小就没怎么吃过苦，非常有个性，注重自我，比较特立独行，从几岁就开始玩互联网了。

　　首先，他们从小体验就非常丰富，从这方面来讲，我们就要从这些从小培养的喜好入手去瞄准他们。如果从吃的方面来看，他们什么都吃过，好吃的、不好吃的，有机的、没机的，各种地方的食物他们都已经吃过了。

　　今天很多年轻人偏向于重口味，因为从小味觉就非常丰富，重口味带给他们一种记忆或者兴奋点。所以在吃这方面，我们在思考什么样的味觉是能够引起记忆的，怎样可以更醇？

　　而且不仅要吃起来很醇厚，还要视觉的“好吃”，嗅觉的香，入嘴之后的回香、爽滑、下咽等等，包括（最后）到胃里，这整体是一个连贯性的感知。

　　现在太多的东西都是调制品，很多添加剂是浓缩型的，需要稀释，稀释的比例或者精度没有那么精确的话，就会香得不自然，甜得发苦等等。所以我们选用最好的或者最地道的食材，用最好的工艺或是利用食材的物理特性来实现发酵，而不是用化学成分合成。

　　大家都能发现，外卖趋势已经在了，很多人对于时间节约这个事情很重视，做饭很多人都不想干，花的时间太多了，而且每天都要去做，消耗太多。其实所有的竞争者都在做这一块，包括即热也好，速食也好，这其实不是一个新的类目。

　　我们在做调研的时候会买所有市面上的产品，寻找它们的痛点在哪里。不好吃？还是不安全？还是不好看？还是说不方便等等。在用户需求的这几个维度上我们做分拆，然后一个一个去解决这些痛点。所以我们对于吃这个角度，好不好吃放第一位，在这一块研究的时间是最长的。对于方便这件事情，会考虑易撕不易撕等等因素。

　　蔡红亮：最大难点还是对于工艺的稳定把控。技术层面一方面会涉及到设备，另外一个是所谓的地道，就是原材料。比较纯正的原材料实际上也很难找，所以要从源头的采购开始，再从配料配方深入讲究。

　　标准化无非就是原料和配料的比例。再是工艺，工艺涉及到设备。整个国内目前遵循的应该是像中央工厂这种概念，大家围绕的还是能吃或者能吃饱这个环节，我们提倡的研发方向是好吃。

　　还有一点是，工艺上的保鲜技术，我们运用的是冻干技术，在行业里算是顶尖的黑科技。工艺与食材本身的营养流失程度相关，比如高温条件下营养是会有一点流失的，但冻干可以解决水分还有保鲜的问题。我们对健康的理解是不仅要好吃，而且不会给人带来负罪感。

　　蔡红亮：现在有种“短文化”概念，可能是一句话就能够把你逗笑，或者一句话的心灵鸡汤。我们在整个IP的形象设置上，会关注怎么样让用户喜欢，或者跟用户站在一个维度，体现品牌自身的态度和精神。

　　IP的打造是人设化的，跟人内心世界充分地交流，才能表达出来。未来不仅要做到好吃，好吃这件事情可能之后很多人也会跟上，但是好玩或者是有趣更关键。

　　蔡红亮：因为IP本身是大众的一个焦点吧，或者部分用户的焦点。我们希望在各种行业进行IP合作，比如针对喜欢看剧的人群，我们可能会跟明星进行合作；比如电竞人群，玩游戏的人，我们跟“麻辣香锅”（电竞选手）会有深度的合作，在这个行业他就是领袖级的人物之一。

　　蔡红亮：自嗨锅的时间很短，我们跟明星或网红的合作还是蛮多的。在打造品牌知名度和美誉度上，我觉得我们还是很有成效的。我们用薇娅带货，几分钟卖出了600多万。