央广网北京12月3日动静 红餐品牌研究院近日发布的《中国日料品类成长演讲2022》指出，颠末数十年的成长，日料正在我国分化出了浩繁细分品类，各有其成长特点。从成长示状来看，日式拉面和日式米饭快餐产物立异乏力，并面对着中式粉面、中式米饭快餐的带来的合作压力，势能较着下滑，其头部品牌如味千拉面、吉野家陷成长瓶颈。而寿司店已分化出单点寿司、反转展转寿司、外带外卖寿司等多种店型，但总体成长平平。

　　值得寄望的是，以赤坂亭、村上一屋、上井为代表的分析日料凭仗着奇特的异域场景、高质量的食物和社交属性，获得了消费市场的青睐。

　　大店模式门店面积凡是正在300平方米以上，走高口碑、沉资产的路线。以上井为例，其人均消费价钱约为297元，餐厅平均面积约500~700平方米，上井招股书显示，2020年其餐厅数量和收入正在我国日料放题餐厅中位列第一名。2022年4月，上井曾向港交所提交招股书冲击上市，数个月后撤回了申请材料，其后续成长态势有待不雅望。鮨文Sushi Man从打omakase，起步于喷鼻港，招牌菜品有海胆手卷、鲑鱼籽寿司等，其喷鼻港门店曾创下预定列队一个月的人气记载，其深圳福田门店更持续三年上榜“黑珍珠餐厅指南”，目前门店分布于喷鼻港、深圳、福州等地。

　　尺度店模式门店面积凡是正在100~300平方米之间。小店模式的门店面积凡是正在50~100平方米之间，走高坪效、轻资产的路线。以村上一屋为例，其定位为居酒屋，人均消费价钱约为90元，餐厅平均面积约为80~100平方米，以高性价比日料占领京津冀市场，目前已开出60余家门店。

　　走小店模式的日料店较为实惠，可以或许维持较高的坪效和营收。村上一屋的创始人何世元接管红餐品牌研究院采访时暗示，目前村上正在北京的常规门店每月停业收入可达100万元，翻台率达到9~10次/天。

　　针对日料的将来成长趋向，不少业内专家认为日料正在将来会再度履历两极分化，大店更大，小店的性价比会更好，尺度店的保存空间会变小。大店更大，指的是高端日料店会更为沉视打磨菜品、情况、办事，为高度要求日料质量的消费者供给定制化的办事，将品牌打制为“日料天花板”，不逃求坪效，或可一晚仅欢迎一桌客人，以高投入、高收入维持品牌的运营。

　　小店的性价比更好，本日式快餐做出质量更好、更多元的菜品，简餐化的日料店进一步降低人均消费价钱。从供给端看，跟着我国渔业和水产养殖业、畜牧业等财产的加快成长，不少日料品牌可以或许用质量更优、价钱更低的国产食材，以降低食材成本。从消费端看，大部门消费者疫情期间愈加沉视餐饮消费的性价比，因而日料品牌或可考虑投合这类消费趋向。（本文图片均由红餐网供给）