2010年11月份，正在一场国际慈善拍卖晚宴上，赌王何鸿燊以33万美元的天价拍下了两颗松露，一颗是来自意大利托斯卡纳900克沉的白松露，别的一颗则是来自意大利莫利塞，分量只要400克的白松露。

　　松露可能良多人都传闻过，它一曲都是欧洲最珍贵的食材之一，历来以高贵着称，取鱼子酱、鹅肝一路被称为“世界三大珍馐”。

　　然而，松露正在中国也有一个名字，叫做“猪拱菌”，光听这个名字就不难发觉，它可能和珍贵的食材没啥关系。

　　其实，正在30多年前中国确实很少食用松露，即即是现正在，松露正在中国的价钱也不是很高，按照质量分歧，收受接管价可能每斤几十到几百就够了。

　　那么，中国的松露和赌王拍下的那两颗松露是不是统一种工具的呢，为什么正在中国它就变得不怎样值钱了呢？

　　松露其实就是一些实菌的子实体（实菌们发生孢子的布局），它和我们熟悉的很多蘑菇是一样的，所以你能够简单地称它为“菌子”。

　　不外，取很多显露地面的菌子有所分歧，松露是埋正在地下的，所以它贵的第一个缘由就是这工具确实会比力难找。

　　松露其实并不是特指一种实菌，正在欧洲珍贵的松露中，也有白松露和黑松露之分，两者其实是分歧物种。

　　据信，严酷意义上的松露是特指块茎属的很多种实菌，但也有其它很多地下发展的菌属实菌也被叫做松露。

　　松露这种地下发展模式其实是从地上蘑菇进化来的，转入地下之后，很多松露是完全依赖一些树木——包罗榉树、桦树、榛树、·橡树、松树、杨树、鹅耳枥……等等。

　　松露和这些树的共生关系仍是比力风趣的，松露的菌丝深切到这些树木的根部皮层中，牢牢地和树根连系正在一路，从树根中获取碳水，而它们交的“房租”是给动物供给微量和常量养分素，好比钾、磷、氮和硫等它们能够比动物更高效地获取。

　　别的，很多松露都曾经完全得到独立保存能力，由于它们贫乏一些主要的酶，无法从腐臭动物中、以及其它体例获取碳水。

　　松露和这些动物的共生关系曾经存正在上亿年了，早已遍及全球，所以根基只需有这些动物的处所就有可能长出松露。

　　因而，中国也有松露并不奇异，只是它们的品种可能会略有分歧，正在基因上的不同该当不会太大，我看到一篇报道上有申明，这些松露的基因的类似度跨越96%。

　　既然松露之间确实略有分歧，那么良多人可能还会猎奇，中国的松露卖得这么廉价能否就是质量差一点。

　　其实，我们从松露发展的习性上不难发觉，松露之间的差别该当不会太大，至多把两块分歧产地的松露放正在一路，一般人是尝不出不同的。

　　松露的子实体埋正在地下，这意味着它们无法像通俗的实菌那样能够通过风或者水来传布本人，松露的选择是发生特殊的化学物质来吸哄动物，让动物挖掘并吃掉它，再通过动物传布本人。

　　正在中国，松露被称做猪拱菌不是没有事理的，由于猪确实就是松露的典型传布者之一，他们很容易被松露吸引。

　　当松露结出一个子实体的时候，它会释放一种化合物，雷同于公猪唾液中的性消息素——雄烯醇，母猪出格容易被吸引。

　　除此之外，松露释放的二甲基硫醚也被认为是犬、猪等哺乳动物很是喜好的气息，食菌哺乳动物会通过这个气息找到并吃下松露，把它的孢子带向更远的处所。

　　正在西方有特地寻找松露的人，它们被称为“松露猎人”，这些人中有些会有家传的松露地图——颠末世世代代的堆集圈出了松露所正在地，而别的的一些人则是锻炼猪或者犬来寻找松露。

　　我记得有一部尼古拉斯凯奇从演的片子，他正在里面扮演就是一个松露猎人，帮他寻找松露的“东西”就是一只小猪。

　　不外，现正在良多处所都曾经禁止用猪来寻找松露，由于猪对松露的巴望会让它们肆意粉碎树木的根系，所以取而代之的是犬。

　　松露的这些挥发性化合物很复杂，分歧松露的化合物也略有分歧，我看到良多人对松露气息的描述也各不不异，有人感觉欠好闻，就像是腐臭的气息一样，也有人说它像蜂蜜、像玉米、蒜甲等。

　　我思疑他们是闻了分歧的松露，终究松露的品种确实良多，所以一千小我的鼻中呈现了一千种松露的气息。

　　但其实松露次要起感化的、那些能吸惹人的麝喷鼻喷鼻气根基是差不多的，所以实的当做食材的话，估量一般人也很难分辨。

　　因为天气变化，以及无节制的开辟，现正在全球松露的产量都正在急剧下降，本世纪初全球松露的产量能达到1000万吨摆布，而现在曾经腰斩到只剩五六百吨了。

　　中国开采松露的汗青其实很是短暂，大约只要30年摆布，以前它叫猪拱菌是名副其实，由于良多时候确实就是找来喂猪或者泡酒的。

　　虽然我们起步晚，可是产量却很是高，此中有着“菌子王国”之称的云南，现正在一年能够产出300万吨松露，同时四川也有近百吨的产量，而做为对比，保守的“松露大国”——法国，一年松露的产量只要30吨摆布。

　　我们松露产量之所以很高，除了我们国度物产丰硕之外，其实最次要缘由就是我们比力勤奋，我们国度的“松露猎人”正在选定一片区域之后，正在不粉碎根系的环境会地毯式搜索，而西方国度的猎人则是带着猎犬走山玩水的挖，有就挖一下，没有就算了，挖掘效率极低。

　　别的一方面，就是炒做，其实松露的风行并不是从古至今都是如斯，它也就比来几百年才正在西方国度流行的，最后松露由于长相丑恶，被打上了“引诱人类犯罪的恶魔”的标签，无人敢食用。

　　而让松露从恶魔变成世界珍馐的仍是一些文人骚人，最早他们正在本人的一些文学做品中把松露描述为有特殊功能的“神药”。

　　慢慢的越来越多人承认了松露的感化——出格是西方的贵族，他们深信松露能够让本人更有吸引力，松露也因而变得越来越受欢送。

　　可能和很多人想得纷歧样，松露并不是完全野生的，它也是能够栽培的，松露的栽培手艺早正在1808年就曾经取得成功，法国现正在80%的松露其实来自特地种植的松露林。

　　之所以松露现正在仍然很高贵，和那些拍卖、炒做脱不开关系，而不是说它实的有多珍贵，食用价值有多高。