「避免组织钙化对老年人非常重要，比如说膝盖的软骨钙化经常导致关节炎，而维他命K正是避免钙化、生成组织的关键元素。

　　美国营养与饮食协会发言人茱莉‧史特凡斯基(Julie Stefanski)表示，维他命K分为K1和K2，深绿色蔬菜中通常含有丰富的维他命K1，而维他命K2可以从蛋黄、牛肉等肉品及发酵食品中摄取。

　　维他命K建议的摄取量男性为120微克(mcg)，女性为90微克，通常一杯深绿色的蔬菜就足够一天的维他命K摄取量。

　　史特凡斯基提醒，吃蔬菜加些健康油脂，更能帮助体内维他命K的吸收，因此建议烹调蔬菜时使用橄榄油等健康油品。

　　抗凝血剂Warfarin可以预防心血管栓塞，但也会影响维他命K在体内的作用，因此专家建议，定期服用抗凝血剂的人，要调节摄取维他命K的分量；然而这不代表要完全避免摄取维他命K，因为维他命K含有其他成分如抗氧化剂、纤维、叶酸和钾。